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茶科普 | 每周识茶:莫干黄芽、霍山黄芽时间:2024-04-18 02:04 中国是茶的故乡,拥有悠久的茶叶生产史和广袤的茶产区。在劳动人民独具匠心的栽培和制作下,每一款茶叶都展现着独特的品质和风味。为了深化公众对茶叶知识的了解,我们精心推出#每周识茶#系列,带领大家踏入丰富多彩的茶叶世界。让我们一起探索,感受中国茶的魅力吧! 一、莫干黄芽 1、特征 产地:浙江省德清县行政区域内莫干山周围茶园 特级莫干黄芽的品质表现: 茶形状:细紧卷曲、匀整、匀净 茶色泽:嫩黄润 茶汤色:嫩黄明亮 茶香气:清甜 茶滋味:甘醇 茶叶底:较细嫩黄明亮 (摘自行业标准《莫干黄芽茶 黄茶》GH/T 1235-2018) 2、好茶有话说 历史名茶,古称莫干山芽茶,属黄茶。自宋以来均有莫干山盛产茶叶的记载。清末尚见于市场,后渐湮没。1979 年恢复生产。 莫干黄芽的制作,采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展之鲜叶,经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序制成。揉捻后的湿坯焖黄过程,是其区别于绿茶的不同之处。 莫干黄芽的品质特点是黄汤黄叶。由于其香气清高幽雅,味鲜爽而醇和,自然品质优秀,因而在1980-1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶,成为浙江省第一批省级名茶。 二、霍山黄芽 1、特征 产地:安徽省霍山县现辖行政区域 特一级霍山黄芽的品质表现: 茶形状:雀舌匀齐 茶色泽:嫩绿微黄披毫 茶汤色:嫩绿鲜亮 茶香气:清香持久 茶滋味:鲜爽回甘 茶叶底:嫩黄绿鲜明 (摘自安徽省地方标准《地理标志产品 霍山黄芽》DB 34/T 319—2012) 2、好茶有话说 创制于唐,兴于明清。霍山黄芽长期只闻其名不见其茶,制作技术早已失传。1971年经研制恢复了黄芽茶的生产。传统的霍山黄芽属黄茶类,而恢复后的霍山黄芽,其生产工艺和品质更接近于绿茶。霍山黄芽每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展之鲜叶,采用杀青、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。 霍山黄芽外观绿润泛黄,过去一直将之归于加工工艺,据今研究与品种有关。适制黄芽茶的大化坪金鸡种,叶色浅绿,特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色,因此成茶自然呈黄绿色。 目前市场上常见的霍山黄芽,可以下图为参考: |